陜南也是
陜西擁有重要歷史文化的重鎮，這里的氣候舒適潮濕，是漢族文化重要發源地，在這里，也擁有了風云變幻的歷史時期，劉邦稱帝，劉備稱王，在這里留下了傳奇歷史。
說到陜西特色小吃小吃，“涼皮”是人們最為喜愛的一種，不論男女老少，不論春夏秋冬，都能看到大街小巷上賣涼皮的各色小攤，通常年輕女性比其他人更愛吃涼皮。夏天因為天氣炎熱的原因，是涼皮的熱銷季節。走在陜西各地的馬路上，你會驚嘆于人們對于涼皮的喜愛程度，隨處可見的涼皮小攤，酸辣順滑的涼皮美味，讓人不得不停住腳步坐下來嘗一下，味道姿勢說不出的美味。不要以為只有小攤上才有，在陜西很多的飯店、飯莊中，涼皮也是作為特色小吃來提供的，是招待賓朋不錯的一道菜。
“水盆羊肉”又叫六月鮮，
西安人也喜歡叫他羊肉湯或者是大碗湯，在商周時期稱為“羊臐”，秦漢時期則為“羊肉臐”，到了唐宋朝時名字又變成了“山煮羊”，經過歷代的改進與創新才有了今天的水盆羊肉。大家很容易從歷代的記載中找到水盆羊肉的做工技巧，《山家清供》有“羊作臠，置砂鍋內…”，詳細記載了羊肉湯的煮制工序。水盆羊肉在整個陜西地區都是非常受人喜愛的，是最具代表性的
西安特色小吃。陜西人在烹制羊肉方面非常在行，因此不管是冬季還是夏季，水盆羊肉都供不應求，受到人們的廣泛贊譽，這也是“六月鮮”名字的由來。大家都吃過羊肉泡饃，知道羊肉泡饃的粗獷，水盆羊肉有過之而無不及。西安人喜歡在吃水盆羊肉時配上一個燒餅或是白吉饃，再拿把糖蒜，蘸點辣子醬，美味可口。水盆羊肉本來就是非常的美味，肉湯香甜，肉質鮮嫩爽口，加上這些燒餅或是白饃后更顯鮮美，讓人回味無窮。
還有一種陜西小吃叫做籠籠肉，做時把五花肉放在籠屜里蒸熟就可以了。籠籠肉的最為特色的地方在于米粉，因為有了米粉才能透出五花肉的香，讓人垂涎三尺。五花肉的做法也很簡單，是用生鮮肉為主再加上些輔料蒸成的，蒸出來的肉顏色泛著紅色，兼具咸辣的口味，適合普通大眾消費。現在在西安及附近的地方都能見到，宴席時也是一道常用的特色小吃。
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