北京有哪些美食可以品償
一、硬核大菜 · 來北京必吃
1. 北京烤鴨
京城的"美食名片"，有掛爐（全聚德為代表）和燜爐（便宜坊為代表）兩種烤法。果木烤出來的鴨子，鴨皮酥脆、鴨肉鮮嫩，用薄餅卷上蔥絲、黃瓜條，蘸甜面醬，一口下去滿足感十足。
推薦去處：四季民福（
故宮店有景觀位，性價(jià)比高）、全聚德（老字號(hào)）、便宜坊（燜爐代表）。
懂行吃法：鴨皮蘸白糖，入口即化；鴨架要求做成"椒鹽"口味，比做湯更香。
2. 老北京涮羊肉
正宗的老北京銅鍋，鍋底就是清水（或只加蔥姜），吃的就是羊肉的原汁原味。靈魂是那碗澥開的芝麻醬，配上韭菜花、醬豆腐，最后再撒上一把香菜。
推薦去處：南門涮肉（
天壇店人氣最旺，一定要早去拿號(hào)）、東來順（老字號(hào)）、聚寶源（牛街店，燒餅也是一絕）。
懂行吃法：手切羊肉、鮮百葉、凍豆腐是必點(diǎn)。
3. 老北京炸醬面
北京人的"靈魂面食"。講究"鍋挑兒"（面條出鍋不過水）或過水，配上六必居的黃醬炸出的肉丁醬，拌勻后每根面條都裹著醬香。
推薦去處：方磚廠69號(hào)炸醬面、海碗居、四季民福（除了烤鴨，炸醬面也不錯(cuò)）。
懂行吃法：菜碼（黃瓜絲、豆芽、黃豆、芹菜丁等）要一樣一樣往碗里碼，拌勻了吃。
4. 炙子烤肉
比
韓國烤肉更粗獷的老北京吃法。將腌好的牛羊肉放在鑄鐵的炙子上，配上洋蔥、香菜，用長筷子扒拉著烤，煙火氣十足。
推薦去處：劉記炙子烤肉（虎坊橋老炮兒據(jù)點(diǎn)）。
二、胡同小吃 · 十三絕與地道風(fēng)味
北京小吃種類繁多，最經(jīng)典的被稱為"老北京小吃十三絕"，涵蓋了甜咸葷素。
1. 鹵煮火燒
大冬天里最"硬核"的一碗。大鍋老湯里煮著豬大腸、豬肺、炸豆腐和火燒，切碎了澆上蒜泥、腐乳汁、辣椒油，滋味濃郁。
推薦去處：門框胡同百年鹵煮（前門）、北新橋鹵煮（深夜食堂）。
2. 炒肝
別看名字叫"炒肝"，其實(shí)主角是大腸，肝只是點(diǎn)綴。一碗黏糊糊的醬紅色芡汁，蒜香濃郁，配著包子吃是絕配。
推薦去處：天興居（炒肝鼻祖）、姚記炒肝店（鼓樓附近）。
3. 豆汁兒 + 焦圈
北京人的"味覺密碼"。這碗灰綠色的發(fā)酵綠豆汁，外地人喝不慣，但老北京人一天不喝就想得慌。正確打開方式是：轉(zhuǎn)著碗邊吸溜，配上酥脆的焦圈和辣咸菜絲。
推薦去處：護(hù)國寺小吃、尹三豆汁、老磁器口豆汁店。
4. 爆肚
極其講究火候的一道菜，肚仁、百葉在滾水里"七上八下"（焯燙約15秒），蘸著麻醬吃，口感脆嫩鮮香。
推薦去處：爆肚馮（前門老字號(hào)）。
5. 甜口點(diǎn)心
驢打滾：黃豆面裹著豆沙餡，軟糯香甜。
豌豆黃：慈禧最愛的宮廷點(diǎn)心，入口即化，清涼細(xì)膩。
艾窩窩：雪白的糯米團(tuán)子，內(nèi)餡是芝麻核桃，甜而不膩。
糖火燒：麻醬紅糖餡，外酥里軟，早餐配粥很舒服。
糖耳朵：也叫蜜麻花，炸過之后浸蜜糖，外脆內(nèi)軟。
三、美食聚集地 · 去哪吃
牛街：北京最火的清真美食街。推薦白記年糕（江米年糕）、洪記小吃（牛肉包子）、聚寶源（涮肉），周末排隊(duì)很長。
護(hù)國寺街：一站式吃遍老北京小吃。護(hù)國寺小吃總店是性價(jià)比之選，豆汁、面茶、豌豆黃、京八件都能嘗到。
前門大街/鮮魚口：老字號(hào)云集，全聚德、都一處燒麥、門框胡同鹵煮都在這一帶。
簋街：夜宵圣地，尤其以胡大飯館的麻辣小龍蝦聞名，凌晨都在排隊(duì)。
大柵欄：逛街時(shí)順道覓食，可以找到門框胡同鹵煮和爆肚馮等老店。
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