延慶美食

來源：北京旅行社發(fā)布時間：2012-04-13

延慶美食指南
       飯湯
　　用小米、豆面做成。做法：將小米煮至8成熟時撈出，將部分飯摻入豆面，用筷拌勻，使豆面裹住飯粒，下入米湯鍋，加鹽、蔥、香菜等作料。似鍋中煮著粒粒

　　白色珍珠，又似螞蟻蛋，故又稱“螞蟻蛋湯”。吃時用湯泡干飯，故稱干飯湯。

　　稀粥掐疙瘩

　　以小米熬粥，半熟狀開鍋態(tài)時，手拍捏掌心大小圓狀薄玉米面餅投入沸鍋，至全熟即可。軟硬兼得，甘甜可口。

　　蒸黃

　　將小米或玉米磨成細面和好發(fā)酵，放入少量食堿攪拌成粥狀，攤在篦子上蒸熟后，切成塊狀。此物色澤金黃，香甜可口。

　　黏饃饃

　　將黏黃米淘凈碾壓，羅成細面，對上適當?shù)拿幼用酌婊蛐∶酌婧秃冒l(fā)酵，包上豆陷蒸熟。蒸饃饃用的工具也是特制的，用荊條穿高梁桿扎成篦子，用山黃白草成降蓬，即鍋帽。初秋，高梁曬米時，將完好無損的高粱葉擗下，捆成把，掛于屋檐下，晾干。蒸黏饃時將其煮軟墊鋪在篦子上。每到臘月，家家淘米，戶戶磨面，少則數(shù)斗，多則幾石。做好後的饃饃大部分放在室外冷凍、然后裝入缸內，備冬春食用。饃饃皮色澤如黃綢，軟、甜、酸。吃法有蒸、煎、煮、烤，還可以吃酥饃饃，即解凍后冷吃。饃饃還可用做禮品，饋贈親友。

　　油旋

　　將黃米面發(fā)酵後包餡做成餅狀，用麻油烙熟。其味道有如煎饃饃，酸甜香軟。

　　艾糕

　　又稱驢打滾。炒熟的黃豆碾成細面拌上紅糖備用，黏黃米面發(fā)酵蒸熟，用手將其揣上黃豆紅糖面，擠成盤大薄片，卷成卷后即可。

　　貼餅子

　　玉米面發(fā)酵加堿，拍成餅狀貼在熱鍋幫上，鍋底放少量水加蓋加熱加火，連蒸帶烙，熟后其底部焦黃酥脆，上部綿軟甜香。

　　攪餽儡

　　將土豆切成小塊，放入鍋內煮至將熟在逐漸撒入面粉(白面少摻些莜面或玉米面)攪成碎塊，放入籠內蒸熟，再用油炒并加蔥花、蒜末。

　　山藥沓子

　　延慶境內稱土豆為山藥。將山藥洗凈擦絲，用少量白面加鹽、水攪勻成粥狀，放入油鍋里抹薄如紙，溫火烙熟，上下抹油如烙餅。蘸蒜泥醋吃。

　　火勺

　　面粉和好發(fā)酵加堿，揪成小劑。每劑在分成兩部分，一部分為瓤蘸花椒油鹽，用另一部分面包好，用特制的火勺槌搟成小餅狀，放餅鐺內烙八成熟，在放在爐烘烤。做好的火勺飽滿，皮焦萃，瓤鮮香。尚可將其側刨夾入熟肉或油條等食用，更別有風味。

　　山藥撓子

　　土豆擦絲，拌入玉米面或白面，比例對半左右，散攤在篦子上鍋蒸熟，盛碗澆汁或泡鹵食用，清爽可口

　　老豆腐

　　用石膏將磨成的黃豆?jié){點成豆腐腦，加上韭菜花、花椒油、芝麻醬、香油等作料。別處豆腐腦用澆鹵食用，比較嫩；延慶老豆腐點的老，不澆鹵而加作料，尤其時腌制的韭菜花，更有獨特風味。

　　酸蘿卜條

　　將大蘿卜、胡蘿卜切成一寸條狀，加上辣椒、鹽裝入缸罐內，半月腌制而成。其味酸、辣，乃冬季開胃小菜。秋后農村家家腌制。

　　辣疙瘩

　　芥菜疙瘩切成滾刀塊煮爛，將疙瘩和湯分別放在盆內。待芥菜疙瘩涼冷後，拌擦好的大蘿卜絲，加入適量鹽面置罐中，倒入煮芥菜湯，在加花椒油壓石封存，五六天后，即可食用。

　　臘八粥

　　農歷臘月初八，用黃米、秫米、小豆等并加桃仁、栗子、花生米、紅棗等熬成粥

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　　北京市延慶縣柳溝民俗旅游村

　　一:自駕車路線

　　沿八達嶺高速公路行駛約1小時，在延慶19號出口下高速路，即可進入延慶縣城。全程高速公路及寬闊的柏油路，路況良好。

　　高速公路費：35元(小轎車)。

　　加油站：八達嶺高速路沿途設有加油站，延慶縣城內也有大型加油站。

　　特別提示：八達嶺高速進京方向的56-51公里處連續(xù)轉彎、下坡，駕車請小心。

　　二:公交車路線

　　北京德勝門乘919路公交車到延慶站下車，，(車票12元/人，每5分鐘對開一輛), 轉乘去往井莊方向的920路公共汽車，到柳溝下車即到，也可從延慶打面的直達柳溝，4元/人