古
希臘烹飪是西方飲食文明之源。原因是古
希臘的主要食物、烹調(diào)方法尤其是正長格局與品種都直接影響著西方許多國家的飲食烹飪。關(guān)于古希臘烹飪的情況，在公元前8世紀(jì)以前主要見于荷馬史詩《伊利亞特》和《
奧德賽》。還有一些出土文物可以提供部分線索。在此，便根據(jù)這些資料和文物，從飲食生活概況、主要食物原料、烹調(diào)技術(shù)、正餐與宴會等方面，大致勾勒一番古希臘飲食烹飪的輪廓。
希臘文明是建立在葡萄酒和橄欖油基礎(chǔ)上的。希臘用橄欖榨制橄欖油，不僅供本國人使用，而且外銷其他國家。希臘也從國外引進(jìn)許多新的水果、蔬菜和調(diào)味料等.進(jìn)一步豐富了食物原料。在公元前5世紀(jì)以前，希臘人就已經(jīng)種植了大量不同種類、不同品質(zhì)的水果和蔬菜，它們在質(zhì)量、成熟時間和需要的土壤、水分等方面各有不同，能在一定程度上滿足當(dāng)時人的飲食需要。其中，葡萄和橄欖的產(chǎn)且最大、質(zhì)量最好。希臘人用葡萄釀造出大量美酒。有了豐富的食材使希臘美食文化成為經(jīng)久不衰沿襲至今的最局希望文明特色的飲食文化。
在古代希臘，人們通常一天吃兩頓飯，第一頓飯明在臨近中午的時候吃，稱作明明ariston，較為簡單、清淡;第二頓飯在臨近黃昏時吃，較為豐富、濃厚，常常被視為大餐deipnon。在有閑階層里，第二頓飯可能演變成一個酒菜豐富的社交聚會synlposin，并且持續(xù)整個晚上。
而在
雅典和其他一些城市里，中等和上等階層的房子很多，還有一種專門供男人們進(jìn)餐和娛樂的房間，叫做andron。在這個房間里備有沙發(fā)和小桌，每張沙發(fā)上可以躺一人或兩人。進(jìn)餐時，每一張沙發(fā)前或每一個人面前都要放置一張干凈的小桌，桌上放剛剛烹飪好的菜肴、面包和美酒，人們常常斜靠在沙發(fā)上將菜放在面包上直接用手吃.如果是湯菜，則盛人小碗中食用，當(dāng)甜點上桌食用后就要把餐桌換掉。在接下來的娛樂活動中，可以由主人或參加者組織、安排，內(nèi)容包括唱歌、猜謎、雜耍和其他竟?fàn)幮杂螒颉?/div>
在所有的情況下，那就是自由的男人與家庭的其他人分開進(jìn)餐，不管是在什么時間、什么地點、吃什么菜肴，都是如此。家中的奴隸、兒童不論男女都都只能與家庭主婦一起進(jìn)餐。
在古代希臘尤其是雅典，男性職業(yè)廚師有著較高的社會地位。他們的工作常常與宗教儀式聯(lián)系在一起。他們出租自己的服務(wù)或自己的奴隸的服務(wù)，并且在一定程度上幫助那些在家庭中負(fù)責(zé)日常飲食的廚師。此外，希臘人十分重視飲食，常常把食物作為一種恩賜和依賴的媒介。
古希臘的烹調(diào)技術(shù)主要集中在烹飪方法和調(diào)味方法上。其烹飪方法主要有烤、煎、炸和煮等，而且烤法通常在室外完成。他們所用的烤法雖然原始，但操作時卻有條不紊、十分用心。除了大量使用烤法，希臘人也用其他的烹飪方法。
當(dāng)時人最喜歡用各種辛香料來調(diào)味。括葡萄干、橄欖、刺山柑、洋蔥、大蒜、孜然、芝麻、杏仁以及橄欖油、醋、葡萄汁、蛋、鹽和腌漬的魚肉.也包括百里香、牛至、茵香、藺蘿、蕓香、洋蘇草、歐芹、無花果葉子及其他香草等。而用這些香草進(jìn)行調(diào)味的方法在后來的西方各國烹飪中被廣泛使用，一直延續(xù)至今。此外，古代希臘的雅典還喜歡使用一種來自遠(yuǎn)方的調(diào)料—埋葬蟲。人們常常將埋葬蟲的體液干制后作為調(diào)料加人菜肴中，使菜肴擁有非常別致的風(fēng)味。
正餐與宴會在古代希臘，正餐與宴會通常采用大致相同的格局和組成，其菜點品種也相差無幾。
開始時先上一籃子烤面包，然后是第一道菜.由各種開胃食物和調(diào)料組成，與面包一起供享用。第二道菜由海產(chǎn)品和蔬菜水果組成，仍然伴有面包。這道菜可以是生食的牡蝠、海膽;可以是油炸的小蝦、魷魚片，烤或煮的鰓魚片、鰻魚片、金槍魚片、桑葚香腸;還可以是甜面粉糕餅、甜餡咸魚和配有奶酪的菜肴等。而龍須菜、花椰菜、白菜及其他蔬菜和各種各樣的橄欖、蒜頭既作為菜肴的裝飾物，也是菜肴不可缺少的組成部分。第三道為主菜，由魚類、家禽家畜或其他肉類組成，并配以酒。最常出現(xiàn)在菜單上的主菜，有級魚、鰭魚、金槍魚、海產(chǎn)妒魚、鰓魚、蝶魚及紅色和灰色的胭脂魚等魚類，以及雞肉、鴨肉、鵝肉、牛肉、豬肉、羊肉、野兔肉等。這些禽畜都必須按要求由
專門的肉廚屠宰和烹飪，并且要求有適當(dāng)?shù)淖诮虄x式。如果認(rèn)為這樣做過于昂貴，那么主菜可能就僅限于魚類了。第四道是餐后甜點，多由蛋糕、奶酪和干鮮果品組成。餐后甜點，也稱為第二席，其蛋糕非常香甜，有著突出的蜂蜜味和芝麻味。干鮮果品包括胡桃、杏仁、無花果、梨子、葡萄和葡萄干等。
在這個正餐格局中，最初的兩道菜都少不了面包，而第三道菜則少不了酒，而且酒是主菜和餐后甜
點之間的最佳選擇，也是餐后甜點和飯后閑談及娛樂活動中的必備之物。在那時，酒通常要加水稀釋以便使人喝得更多，而
馬其頓王國的酒是最受歡迎的酒品之一。
隨著時代的發(fā)展和占希臘文化的廣泛傳播，上述的正餐與宴會格局也得到廣泛流傳，兒乎成為后世
所有西餐風(fēng)味流派的正餐與宴會格局的藍(lán)本「時至今日，西式正餐格局大多是開胃菜、湯、主菜和甜點等，只是其組成有所不同，而且酒中很少摻水或完全不摻水。
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