越南美食之獨特越南魚露

來源：北京旅行社發(fā)布時間：2011-09-28

    吃過越南菜的人都不會忘記一種褐色的調(diào)料，這就是魚露。它味道鮮美，是一種和醬油相似的調(diào)味品。魚露通常是在海魚中加入鹽混合搗碎后制成的，吃的時候可以加入辣椒或菠蘿汁。在越南，魚露可以用來給湯、海鮮和蔬菜調(diào)味，也可用作烤肉、烤魚串、烤雞的調(diào)味料，味道極其鮮美。制作魚露的過程是十分講究的：將大量的魚塞在瓦缸里，把鹽、醋、酒、糖、醬等調(diào)料淋在上面，封好缸口，把缸埋在厚厚的海鹽里，只露出一個碗口大的缸口，讓它在陽光下暴曬，讓魚身發(fā)酵、溶解。一個月后，缸中倒出來的液體才是魚露，它集中了魚的精華，具有很高的營養(yǎng)價值